全国の70%の人が知らないうなぎの蒲焼きと白焼きの違いはなに?
稚魚の捕獲量の減少から価格の高騰を巻き起こし、今や高級魚としても扱われる「うなぎ」。
そのお味は絶品です。
特に人気を博すのは、甘辛く仕上げたたれと炭の香ばしさが抜群のハーモニーを醸し出す、「蒲焼き」。
しかしその他にも、「白焼き」という焼き方が存在することをご存知でしたでしょうか。
今回はその、「蒲焼き」と「白焼き」の違いをご紹介します。
うなぎにも焼き方がある?
蒲焼きと白焼き
まずお伝えしたいのは、蒲焼きも白焼きであるということです。
そもそも蒲焼きとは、白焼きにたれをつけて焼いたものになります。
うなぎ丼や、「なごやめし」として有名なひつまぶしとして食べられる機会が多くメジャーなのがうなぎの蒲焼きです。
一方白焼きは、うなぎの旨味をそのまま味わうことができるもの。
目的によって調理法が分けられますが、その詳細についてまとめます。
蒲焼き
先ほども説明したように、蒲焼きは白焼きにたれをつけて焼いたものになりますが、その焼き方について、関東風と関西風の2種類に分かれます。
関東風
味が染み込み、柔らかく仕上がったうなぎを好む方におすすめ。
それは、白焼きを蒸してから焼くためです。
一旦白焼きを蒸してからたれをつけて本焼きにするため、お箸で切ることのできるような柔らかさに仕上がり、そのふっくらとした身からたれの旨味が溢れ出します。
関西風
こちらはカリッとした食感を好む方におすすめ。
それは、白焼きを蒸さずにそのままたれを付けて焼くためです。
表面のたれの焦げと焼き目がつくことで、食感はカリッとしたものになり、そしてその焦げ目は香ばしさを醸し出します。
蒲焼きの味わい方
蒲焼きは噴き出す油、たれの旨味、全てがご飯とベストマッチです。
蒲焼きの代表的レシピといえば、やはりうな丼、ひつまぶし。
たれ、ご飯、旨味、香味、の奇をてらわない愚直な味、これこそがうなぎの王道でしょう。
白焼き
白焼きにたれを付けて焼くものが蒲焼き。
であるので、当然、たれを付けず、そのまま素焼きにしたものになります。
たれの味では誤魔化せない、うなぎ本来の旨味を味わうことができます。
そんなうなぎ本来の味を引き出すべく、組み合わされる調味料をいくつかご紹介します。
塩
まずは王道の塩。
魚と塩の組み合わせ。合わないはずがありません。
素材の旨味を完璧に引き出します。
わさび醤油
蒲焼きを用いたひつまぶしには必ず付けあわされるわさびと醤油であっさりと仕上げることで、素材の旨味をより引き出すことができます。
その他洋風アレンジ
オリーブオイルやハーブソルトなど、洋食風にアレンジするのもアリかも!?
蒲焼きと白焼きの違い
蒲焼きと白焼きの違いは、想像していたよりも明確ではなかったでしょうか。
焼き方、調理法、レシピまで大きな違いがあります。
しかしいずれにしろ言えるのは、うなぎは高級魚というレッテルに恥じない食材であるということです。
日頃は手を出すことに渋っても、土用の丑の日や父の日など、おめでたい日には、ぜひ一度、無限の可能性を秘めるうなぎを手に取ってみてはいかがでしょうか。
関連記事
-
【注目】日本で有名なうなぎの名産地まとめ
近年は価格が高騰し高級魚となっているうなぎ。 しかし価格の高騰とともに、その人気が上昇していることも事実です。 各地では、ハイグレードなう...
2017/08/05 -
うなぎが有名なのは名古屋ではなく岐阜県?その秘密を解明します
稚魚の捕獲数の低下から価格が上昇し、今や高級魚と言っても過言ではない「うなぎ」。 「うなぎ」と聞いて思い浮かべるもの、それは、食の街、名古屋が発...
2017/05/21 -
どっちのうなぎが美味しい?スーパーと通販で買ったうなぎを徹底解剖
どこで買う「うなぎ」が美味しいのだろう。 直売所? スーパーマーケット? 通販? 色々な選択肢があって迷ってしまいますよね。 ...
2017/04/21 -
フライパンを使った冷凍うなぎを美味しく食べられる温め方のコツ
冷凍うなぎはどうやって解凍したらいいのだろう。 常温で解凍されるのを待つ? 電子レンジで温める? 冷蔵庫で一日寝かせておく? ...
2017/04/21 -
天然のうなぎより養殖のほうが美味しいってほんと?
暑くなり、うなぎを食べたい季節になってきました。 父の日、土用の丑の日、夏バテ防止にと、うなぎが食卓に登場する機会も多いことでしょう。 そ...
2017/07/31
新着記事
-
時間をかけても食べに行きたい!絶品のたむろのうなぎとは
先日、愛知県方面に出かけてききました! 一番の目的はなんといってもうなぎ屋たむろに行くことです。 あの絶品のうなぎは何度食べても飽きません...
2017/08/18 -
お家でうなぎ?取り寄せができる有名店のうなぎ5選
最近は通販が充実しておりネットで有名店の人気商品を購入することが出来るようになりました。 今回はその中でも有名店の高級食品うなぎを注文出来るオン...
2017/08/10 -
愛知・岐阜で話題!食べログで人気のうなぎ屋をピックアップ
近年は稚魚の捕獲数の低下により高級魚としての扱いを受けているうなぎ。 しかし高級魚としてプレミア品になっているからこそ食べたくなるのが私たちの心...
2017/08/10 -
義理母に送ると喜ばれるおすすめのグルメギフト4選
母の日や敬老の日、お誕生日、そしてお中元やお歳暮に、義理の母親に向けて贈るギフト。 実の母親ではないため少し気を使いますよね。 また世代も...
2017/08/09 -
迷ったらコレ!父の日におすすめのプレゼントまとめ
家庭を支える大黒柱、お父さんの日々の奮闘を労う「父の日」。 お父さんの疲れを吹き飛ばす素敵なプレゼントはもう決まっていますか? 今回はお父...
2017/08/09